Вікторія Чорна

Шеф-кондитер, фудблогер і співвласниця пекарні «Ремесло»

Максим Шерстюк

«Коли мрія стає хобі, а хобі твоєю справою, це як сонце вдосвіта, яке будить щоранку, тішить і надихає. Хто не любить італійську пасту? І як це можна не любити? Але для мене це завжди було більше, ніж продукт, я мріяв робити її і зробити це своєю справою. І ось вже десять років я роблю італійську свіжу  пасту ручної роботи. А почалося все в дитинстві з простої любові до макаронів»

Марина Мироненко

Кондитер, має власний бізнес по випіканню тортів, тістечок і хліба.

За час роботи кондитером співпрацювала з кав’ярнями «Про каву та про любов» та «Маніфік», кондитер-консультант в барі «Goldfisch», Ганувер.

Сергій Шпара

Руслан Свинаренко

Руслан Свинаренко, керуючий та бренд шеф ресторанів «Road Star» та «Old Bridge», Дніпро.

Віктор Майданов

Віктор Майданов, шеф-кухар «Смєна бар», виконавчий шеф ресторанів Alfama, Sunny, Loco bar, Sticky Mango, Katso Wine, Дніпро.

Юлія Матюшкіна

Юлія Матюшкіна, кондитер, має 15-ти річний досвід. Навчалася на кухара-кондитера і техніка-технолога у Полтаві в кондитерській «Кавалер» (Полтава), ресторані «Фелліні», кондитерській «Мадам Жозі», Cookietone, Honey/Завертайло (Київ). Юля обрала шлях створення корисних солодощів, які разом з безглютеновим хлібом на заквасці вже рік готує для йога-студії Sun&J.

Василь Хомишин

Пекар, власник «Татова пекарня», м. Львів. Основним правилом та філософією, яку має на сеті Василь – це натуральний продукт. Він випікає хліб на живих заквасках, круасани – на вершковому маслі, а кондитерські вироби – виключно з натуральних складників. Окрім власної пекарні і асортименту, який він пропонує кожного дня, Василь випікає круасани і хліб для готельно-рестранних комплексів, налагоджує технологічні процеси хлібопечення в інших пекарнях і ресторанах, а також запускає пекарні з нуля.

Леонід Малюга

Шеф-кухар нового ресторану-пекарні «Дім Софії», Бровари.

Катерина Бомба

1

Іван Булавін

Лариса Титикало

Поспішаємо познайомити вас зі спікером Taste of Odessa&Bessarabia – Ларисою Титикало — власницею господарства «Бринзарня» і готелю зеленого туризму в селі Приморське.

Багатьом спікерка відома, як очільниця спільноти «Slow food Bessarabia», метою якої є просування території, її культури і традицій через розвиток гастротуризму за принципами Руху Slow Food «смачно, чисто, чесно».

Також Лариса є авторкою новітніх спецій на основі козиної бринзи. А її багаторічна робота у напрямку пошуку, збору, сортування й дегустації смачної спадщини Бессарабії вилилася в написання книжки «Бессарабія. Кулінарна мандрівка», яка побачила світ 2017-го року.

На Taste of Odessa & Bessarabia Лариса познайомить вас з кухнею Бессарабії і її значенням в масштабі всієї України: історією, продуктами, унікальними рецептами.

Ваше уявлення про бессарабську кухню після доповіді Лариси зміниться назавжди.  Ця кухня формувалася впродовж багатьох століть під впливом десятків національних кухонь народів, що живуть тут: української, молдавської, румунської, болгарської, єврейської, турецької, гагаузької і навіть грецької! (давні греки колонізували Північне Причорномор‘я і заснували там міста-держави ще в VII–V століттях до н.е.).

Незважаючи на національне розмаїття, спільним для кухонь цього регіону є використання продуктів тваринництва (особливо — вівчарства), риби, овочів, фруктів, трав і спецій. Багатовікові рецепти, колорит і щедрість бессарабської землі, щирість і гостинність місцевих мешканців приваблюють як українських, так і іноземних гурманів.

Каварма, мітітеї, голубці у виноградному листі, плацинди, меліна, фріптура, різноманітні фаршировані овочі, і, безперечно, бринза — те, без чого неможливо уявити бессарабську кухню.

Про все це і навіть більше Лариса розкаже учасникам майстер-класу 28 вересня. А ще ви продегустуєте спеції та суміші, створені нею на основі бринзи, які надають стравам унікальний смак Бессарабії.

Олександр Залужний

Чи може регіональна кухня завоювати любов гостей у національному масштабі? Олександр Залужний впевнений, що з бессарабською кухнею буде саме так!

На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про бессарабську кухню в форматі сучасного ресторану. Він поділиться секретами роботи з локальними продуктами: овочами, бринзою, м'ясом та спеціями.

Народився та виріс Олександр Залужний в Одесі, а одеську кухню вивчав, працюючи в ресторані «Дача» Савелія Лібкіна. За часи роботи в рибному ресторані «Риба в вогні» у Києві та Одесі Олександр отримав колосальний досвід у роботі з рибою та морепродуктами. Працюючи в ресторані «Тавернетта» Олександр відточив майстерність роботи зі стравами італійського гастрономії.

Однак любов до бессарабської кухні взяла гору. Наразі у команді з Андрієм Величко Олександр розвиває кухню Бессарабії в заміському ресторані «Провінція».

На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про ціннісні продукти Бессарабської кухні. А також розкриє Техніки приготування таких страв, як: бессарабська каварма, справжня овеча бринза, болгарський перець маринований під бринзою, бессарабська меліна, мітітеї з манжею, дроб сарма.

Асмік Гаспарян

Засновниця власного бренду спецій. За плечима Асмік 10-річний досвід роботи кухарем, п’ять з яких - шефом-м’ясником. Вона закінчила з відзнакою кулінарну академію LeCordoneBleu (Франція), стала переможницею проекту Майстер-шеф Україна 2016. Є володаркою золотого кубка чемпіоната України, титулу Срібний шеф 2019 та Срібний призер чемпіонату ArtCulinari.

Олексій Александров

Сергій Пожар

Хто: відомий кулінар,ресторатор, блогер і експерт, дослідник української кухні. Автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні.

Спеціалізація: Галицька кухня, гастрономічні традиції регіону Карпат.

Працює над внеском сусідніх культур в гастрономічні традиції регіону Карпат, їх формування, автор книжки «Кухня Карпат від простої їжі до делікатесів»

Віктор Тітов

Хто: бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Ukrainian South Chef Association, організатор Кубків України з кулінарії

Спеціалізація:сучасна українська кухня, локальні продукти 

Працює:Співвласник ресторану сучасної української кухні U. All about you 

Досвід: Працював у Греції, Норвегії, Аргентині

Роберт Травницький

Спеціалізація: авторська, українська кухня, ферментація, поєднання у стравах природи і гастрономії

Освіта:кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)

Євген Зіпер

Хто: бренд-шеф, шеф-кухар, співвласник ресторану U. All about you

Спеціалізація:українська кухня, локальні продукти, риба та морепродукти

Працює:Бренд-шеф Zelda Bar; шеф-кухар та співвласник ресторану української кухні U. All about you 

Відзнаки:Срібний призер Кубка України з кулінарії 2017 року, золотий призер Кубка України з кулінарії 2016 року (м. Львів)

Сергій Байсаревич

Хто: бренд-шеф, консультант, співзасновник Першої української лабораторії з фудпейрінгу

Спеціалізація:сучасна українська кухня, fusion, десерти, foodpairing 

Освіта: стажування у Basque Culinary Center — Іспанія; стажування у ресторані Cru — Естонія

Ігор Лаврешин

Спеціалізація: борошно, хліб, випічка

Працює: Засновник lavrbread

Шеф-інструктор NIP food (Італія), викладач в Кулінарній Академії Асоціації шеф-кухарів України

Освіта: NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione - Італія;

Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry DMCC - Швейцарія

Олена Павлова

Хто: дослідниця української кухні, консультант.

Спеціалізація: кухня Поділля.

Андрій Клюс

Спеціалізація: Modern Gastro Nostalgia 

Досвід: учасник та фіналіст кулінарних конкурсів. Працював у Словаччині у Італійському ресторані

Оксана Бас

Хто: громадська активістка, експерт сільського туризму в Інформаційно-Аналітичному Центрі компетенцій галузі сільського туризму, дослідниця кухні Поділля.

Спеціалізація: кухня Поділля, сільський туризм.